درباره خاصیت انواع پنیر بیشتر بدانید+ جدول قیمت

اقتصادسنج| پنیری که معمولاً در طبخ پیتزا مورد استفاده قرار می گیرد، پنیر موزارلای با رطوبت پایین می باشد که به راحتی ذوب شده و خاصیت الاستیک داشته و قابل جویدن می باشد.

پنیر موزارلا انواع مختلفی دارد و اصلی ترین نوع آن از شیر بوفالو تهیه می شده است، ولی در حال حاضر تکنولوژی تولید آن بر اساس شیر گاو می باشد. این پنیر سفید رنگ است، ولی گاهی اوقات بر اساس رژیم غذایی دام رنگ آن زرد هم می شود. پنیر پیتزا از نظر بافت یک پنیر نیمه جامد می باشد.

به طور کلی در ایران دو نوع پنیرپیتزا تولید می شود؛ نوع اول پاستافیلا یا همان موزارلاست که در حقیقت پنیر پیتزای اصلی و نوع دوم پنیر پیتزای پروسس است که چربی و پروتئین به کار رفته در آن منشاء لبنی (مانند روغن کره، کازئین و کازئینات) دارد؛ اما در نوع گیاهی آن، منشاء چربی، گیاهی و پروتئین آن لبنی است.

پنیر موزارلا از مهم ترین محصولات خانواده پاستافیلا است و منشاء پیدایش آن جنوب ایتالیاست و در زبان ایتالیایی پاستافیلا به پنیرهای نرم و کشدار می گویند. وجه تمایز این نوع پنیر با پنیر پروسس در فرایند تولید آن (استفاده از پنیر اولیه یا مخلوط چند نوع پنیر) است. در واقع، پنیر پروسس از مخلوط یک یا چند نوع پنیر مختلف (با درجه های رسیدن متفاوت) با پنیر اولیه به عنوان ماده اصلی و افزودن امولوسیون کننده مجاز و حرارت دادن مخلوط در شرایط مناسب (هم زدن و به دست آمدن مخلوط یکنواخت) تولید می شود. گرچه در فرایند تولید هر دو نوع پنیر، شیر گاو به مصرف می رسد اما پنیر موزارلا از شیر کامل و پرچرب گاومیش نیز به دست می آید به همین دلیل در مقایسه با پنیرهایی که از شیر گاو به دست می آیند، کمی چرب تر است.

معمولاً پنیر پیتزای پروسس دارای ۱۵ درصد چربی، ۱۸ درصد پروتئین و یک درصد نمک است که اگر حاوی چربی گیاهی باشد، پروتئین آن ۱۷ درصد خواهد بود. پنیر موزارلا نیز در نوع کم چرب دارای ۱۸ درصد چربی و در نوع پرچرب ۲۲ درصد چربی، ۱۷ درصد پروتئین و یک درصد نمک است.

تولید پنیر پیتزا

در تولید پنیر پیتزا استارترهای آب پنیر به شیر حاوی باکتری های ترموفیل اضافه می شود و سپس به شیر اجازه می دهند تا دوران رسیدن را طی کند. سپس مایه پنیر رنت جهت ایجاد لخته به شیر اضافه می شود. بعد از تشکیل لخته، لخته بزرگ تر بریده شده تا به قطعات کوچک تر تقسیم شود. پس از مدتی لخته ها را هم می زنند تا قسمت مایع از آن جدا شود. بعد لخته ها را از آب جدا کرده و پرس می کنند و آبشان را گرفته و سفت می کنند. این کار باعث می شود بافت پنیر کمی کش دار و لاستیک مانند شود. سپس با حرارت دادن این حالت کش آمدن بیشتر نمایان می شود. در مرحله بعدی به لخته ایجاد شده فرصت می دهند تا pH را به محدوده ۵/۵-۲/۵ برساند. در این محدوده pH، پنیر قابلیت کشش بهتری پیدا می کند. برای ایجاد بافت مناسب و کشش پذیری، پنیر را به حالت خمیر درآورده و می کشند تا بافت مناسب ایجاد شود. البته اینکه یک پنیر پیتزا خوب کش بیاید یا نه، ارتباط مستقیمی به روش تولید درست و مدت زمان پخت لخته ها دارد. اگر توانایی کارخانه تولید کننده بالا باشد و روش تولید را به خوبی انجام دهد، کیفیت پنیر بالا رفته و در اصطلاح بیشتر کش می آید.

ترکیبات پنیر پیتزا

تخمین زده شده است که یک برش ۱۰۰ گرمی پنیر پیتزا حاوی ترکیبات زیر می باشد:

انرژی ۳۰۰ کیلو کالری

کربوهیدرات ۲/۲ گرم

قند ساده ۱ گرم

فیبر رژیمی ۱ گرم

چربی ۲۲ گرم

پروتئین ۲۲ گرم

کلسیم ۵۰۰ میلی گرم

فسفر ۳۵۰ میلی گرم

پتاسیم ۸۰ میلی گرم

سدیم ۶۳۰ میلی گرم

ریبوفلاوین ۵/۰ میلی گرم

تیامین ۴/۰ میلی گرم

نیاسین ۴/۳ میلی گرم

فولات ۹۶ میکروگرم

سلنیوم ۲۵ میکروگرم

همچنین پنیر پیتزا حاوی ترکیبات دیگری مانند ویتامین های B۶, B۱۲, A, E, K، منیزیم، مس و روی ولی به مقدار کمتر می باشد.

استفاده همزمان پنیر پیتزا با سبزی های پخته یا خام فراوان باعث می شود که مواد ناسالم پنیر پیتزا کمتر جذب شود

درباره فواید پنیر پیتزا موزارلا چه می‌دانید؟

یکی از اصلی‌ترین پنیرهایی که برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود پنیر موزارلا است. این پنیر که از شیر پاستوریزه گاو تهیه می‌شود.

همچنین دارای طعم بسیار مطلوبی است که برای نخستین بار از کشور ایتالیا پا به دیگر نقاط جهان گذاشت.

این پنیر بافتی نرم و کش‌دار دارد که در اغلب موارد از شیر پرچرب تهیه می‌شود.

بنابراین باید گفت این محصول اگر در شرایط مساعد تولید شود دارای خواص بسیاری برای بدن انسان است.

مواد مغذی پنیر پیتزا

خوب است بدانید پنیر پیتزا سرشار از مواد دیگری از جمله انواع ویتامین، ریبوفلاوین، تیامین، نیاسین، فولات، سلنیوم، روی، منیزیم و مس می‌باشد.

البته یادتان باشد که این مقادیر بسیار اندک هستند اما خب به اندازه کافی مؤثر خواهند بود.

همچنین در خصوص فواید پنیر پیتزا باید گفت با مصرف روزانه 30 گرم از این پنیر می‌توانید 13 درصد کلسیم و فسفر بدن را تأمین کنید.

کلسیم مهم ترین فواید پنیر پیتزا

قطعاً از آنجایی که پنیر پیتزا یا همان موزارلا از شیر تهیه می‌شود منبع خوبی از کلسیم است.

ضمن اینکه به دلیل وجود ویتامین دی، فسفر، پروتئین و لاکتوز در این ماده مغذی، امکان جذب کلسیم در بدن افزایش پیدا می‌کند.

بنابراین با مصرف و جذب کلسیم شما به استحکام استخوان‌ها و دندان‌هایتان کمک می‌کنید.

همچنین با مصرف این ماده مغذی به

انقباض عضلات
تنظیم فشار خون
منتقل کردن عکس العمل های عصبی
عملکرد بهتر هورمون‌ها
فعالیت های آنزیمی
و انعقاد خون در بدن کمک کرده‌اید.

از این رو سلامتی را برای خود فراهم نموده‌اید.

پنیر موزارلا منبع ویتامین B۱۲

یکی از اصلی‌ترین فواید پنیر پیتزا وجود ویتامین B۱۲ است.

این ویتامین یک ماده اصلی برای سوخت و ساز چربی های بدن است که علاوه بر این در ساختن گلبول های قرمز نیز نقش دارد.

ضمن اینکه رشد سلول ها، تقسیم آن‌ها، متعادل سزی سیستم عصبی و سنتز پروتئین در بدن نیز توسط این ویتامین فراهم می‌شود.

از این رو خوردن پنیر موزارلا یا همان پنیر پیتزا می‌تواند در این زمینه نیز مفید باشد.

پنیر پیتزا را با سبزیجات فراوان مصرف کنید

استفاده همزمان پنیر پیتزا با سبزیجات فراوان باعث می شود که مواد ناسالم آن کمتر جذب خون شود و مضرات آن را کاهش می دهد. چربی موجود در پنیر پیتزا از نوع خوبی نیست چرا که این چربی از نوع اشباع شده و ترانس است. اسید چرب ترانس، پروسه کش دار شدن پنیر پیتزا را افزایش می دهد و در حقیقت فرآیند کش دار شدن پنیر پیتزا، کیفیت آن را به طور قابل ملاحظه ای کاهش می دهد. اسید چرب ترانس موجب تخریب رگ های خونی می شود به همین دلیل به بیماران قلبی توصیه می شود که تا حد امکان از پنیر پیتزا استفاده نکنند یا همراه با سبزیجات فراوان استفاده کنند. استفاده همزمان پنیر پیتزا با سبزی های پخته یا خام فراوان باعث می شود که مواد ناسالم پنیر پیتزا کمتر جذب شود.

در ضمن این ماده غذایی دارای کالری زیادی است و در صورت استفاده بی رویه، باعث چاقی مفرط می شود؛ پس بچه ها را به خوردن پنیر پیتزا عادت ندهید، جوان ها نیز کمتر از این ماده غذایی مضر استفاده کنند.

در بازار لبنیات قیمت یک کیلو پنیر سیاهمزگی تالش مبلغ ۳۹۰ هزار تومان است این در حالیست که قیمت یک کیلو پنیر کوهز ای مبلغ ۴۱۶ هزار تومان اعلام شده است.