چند ترفند کاربردی برای باز کردن یخ انواع گوشت/ چرا بهتر است یخ گوشت را در آب سرد آب کنیم؟

اقتصادسنج| روشی که برای یخ زدایی گوشت انتخاب می کنید به مدت زمان و نوع گوشتی که در حال یخ زدایی هستید بستگی دارد. برای یادگیری نحوه یخ زدایی ایمن گوشت این مطلب را بخوانید.

اگر به دنبال راه‌های مؤثر برای سریع و ایمن باز کردن یخ از گوشت، مرغ و ماهی هستید این مطلب به شما کمک می کند. روشی که برای یخ زدایی گوشت انتخاب می کنید به مدت زمان و نوع گوشتی که در حال یخ زدایی هستید بستگی دارد. برای یادگیری نحوه یخ زدایی ایمن گوشت به ادامه مطلب بروید.

چرا برخی از روش‌های یخ زدایی ایمن‌تر از بقیه هستند؟ 

روش‌ها متعدد برای یخ زدایی گوشت وجود دارند؛ اما برخی از آن ها ایمن‌تر از دیگران هستند. وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، که در زمینه ایمنی مواد غذایی رهنمودهایی ارائه می‌دهد، محدوده دمایی معتبر برای گوشت را بین ۴۰ درجه فارنهایت تا ۱۴۰ درجه فارنهایت( حدود ۴.۴۴ درجه سانتیگراد تا ۶۰ درجه سانتیگراد ) تعریف می‌کند. این بدان معناست که گوشت خام که بین این دماها قرار دارد، برای مدت زمان طولانی‌تری به خطر افتاده است و احتمال رشد باکتری‌های مضری که می‌توانند به مسمومیت غذایی منجر شوند، وجود دارد.

با این حال، روش‌های ایمن‌تری برای یخ زدایی گوشت و دور نگه‌داشتن آن از منطقه خطر وجود دارد. مثلاً، روش‌های یخ‌سازی ایمن، مانند قرار دادن گوشت در یخچال یا غرق کردن آن در آب سرد، این امکان را فراهم می‌کنند که گوشت به دماهای بالاتری برسد، بدون اینکه گرمای زیادی به آن وارد شود که باعث تشکیل باکتری‌های مضر شود. البته روش‌های سریع‌تری نیز وجود دارند که می‌توانند باسرعت گوشت را یخ زدایی کنند؛ اما این روش‌ها خطراتی بیشتری دارند. به عنوان مثال، استفاده از مایکروویو یا قراردادن گوشت در آب داغ ممکن است باعث شود که گوشت در منطقه خطر باقی بماند، حتی اگر این اتفاق به مدت کوتاهی بیفتد.

روش‌های ذوب گوشت از نظر زمان و ایمنی متفاوت هستند، زیرا برخی از روش‌ها ممکن است گوشت را برای مدت زمان بیشتری در دماهای ناامن نگه دارند. بنابراین، همیشه باید مراقب باشید که گوشت پخته‌نشده را در دماهای منطقه خطری که از ۴۰ درجه فارنهایت تا ۱۴۰ درجه فارنهایت می‌رود، نگه دارید. در ادامه، چند روش مفید برای یخ‌زدایی گوشت برای شما آورده شده است:

روش یخچال یکی از روش‌های مطمئن‌ برای یخ‌زدایی

یخ‌زدایی گوشت با استفاده از یخچال واقعاً یکی از روش‌های مطمئن‌ است. این روش با دقت دمای گوشت را در محدوده منطقه خطر نگه می‌دارد و از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری می‌کند. اصلی‌ترین مزیت این روش این است که گوشت به آرامی و به تدریج ذوب می‌شود، که می‌تواند کیفیت آن را حفظ کند.

همچنین، این روش برای برش‌های بزرگ‌تر گوشت بسیار مناسب است، زیرا زمان ذوب ممکن است بیشتر باشد و از تغییر دمای مرکزی گوشت جلوگیری می‌کند.

باید توجه داشت که این روش زمان‌بر است و نیازمند برنامه‌ریزی از قبل است. اگر نیاز به یخ‌زدایی سریع‌تر دارید، روش‌های دیگری ممکن است مناسب‌تر باشند. اما اگر ایمنی و کیفیت غذا برای شما اهمیت دارد، آب کردن گوشت در یخچال یک گزینه بسیار مناسب است.

روش آب سرد برای یخ‌زدایی گوشت و مرغ و ماهی

روش آب سرد برای یخ‌زدایی مواد گوشتی بسیار موثر و ایمن است. برای انجام این روش، می‌توانید به شرح زیر عمل کنید:

یک کاسه بزرگ یا ظرفی با آب سرد پر کنید.

گوشت خود را همچنان در بسته بندی اصلی یا بسته‌بندی ضد نشت نگه دارید.

بسته گوشت را در آب سرد قرار دهید، به گونه‌ای که کاملاً زیر آب قرار گیرد.

برای جلوگیری از شناور ماندن بسته گوشت در آب، می‌توانید از یک بشقاب یا وسیله‌ای سنگین‌تر استفاده کنید تا بسته گوشت را سنگین کنید و در آب نگه دارید.

آب سرد باید تا زمانی که گوشت به طور کامل ذوب شود تغییر دما ندهد. این روش به ویژه برای برش‌های کوچک گوشت بدون استخوان یا گوشت منجمد مناسب است.

باید توجه داشته باشید که این یک روش زمان‌بر است و ممکن است چندین ساعت طول بکشد تا گوشت به طور کامل ذوب شود، البته به ضخامت و اندازه بسته گوشت بستگی دارد.

روش دمای اتاق راهی موثر برای یخ‌زدایی سریع گوشت  

این روش نیز برای یخ‌زدایی گوشت استفاده می‌شود و از دمای اتاق بهره می‌برد. برای استفاده از این روش، می‌توانید به شرح زیر عمل کنید:

گوشت خود را در بسته بندی اصلی یا بسته‌بندی ضد نشت نگه دارید.

بسته گوشت را به میز یا سطح صافی قرار دهید.

دمای اتاق را در نظر بگیرید. دمای معمولاً بین ۶۰ و ۷۷ درجه فارنهایت واقع می‌شود.

بگذارید گوشت مدت زمانی در دمای اتاق قرار داشته باشد تا به دمای حدود ۴۰ درجه فارنهایت برسد. این مدت زمان ممکن است متغیر باشد و به ضخامت و اندازه بسته گوشت بستگی دارد.

پس از اینکه دمای گوشت به مقدار مطلوب رسید، می‌توانید آن را در یخچال منتقل کنید تا در دمای پایدار یخ‌زدایی خود را ادامه دهد.

این روش نسبت به آب کردن گوشت در یخچال یا استفاده از آب سرد سریع‌تر است؛ اما شما باید دمای گوشت را به طور مرتب بررسی کنید تا از افت دما به منطقه خطر جلوگیری کنید. این روش برای زمان‌هایی مناسب است که شما نیاز به یخ‌زدایی نسبتاً سریع دارید و می‌توانید دمای اتاق را نظارت کنید.

روش کوبیدن به سرعت گوشت را یخ زدایی می کند

این روش مخصوصاً برای گوشت‌های نازک و نسبتاً نرم مناسب است و به شما این امکان را می‌دهد که به سرعت گوشت را یخ زدایی کنید. برای اجرای این روش، می‌توانید به شرح زیر عمل کنید:

 گوشت چرخ‌کرده را از بسته بندی اصلی خارج کنید.

گوشت را بین دو تکه کاغذ روغنی یا درون یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا از چسبندگی به سطح کار جلوگیری کنید.

گوشت را روی تخته برش یا میز قرار دهید.

از یک وردنه یا سطح صاف دیگر استفاده کنید تا گوشت را به شکل مربع یا مستطیل نازک‌تری بکوبید. این عمل باعث افزایش سطح گوشت می‌شود که به طور سریعتر به دمای اتاق می‌رسد.

باید به سرعت این عمل را انجام دهید تا از دمای اتاق به منطقه خطری که منجر به رشد باکتری‌ها می‌شود، سریعتر برسید.

پس از اینکه گوشت به دمای اتاق رسید، می‌توانید آن را در یخچال منتقل کنید تا در دمای پایدار یخ‌زدایی خود را ادامه دهد.

این روش مناسب است اگر شما سریع نیاز به یخ‌زدایی گوشت دارید و گوشت نازکی دارید که زمان کمتری برای ذوب شدن نیاز دارد.

روش مایکروویو روشی ایمن برای یخ زدایی گوشت و مرغ و ماهی

استفاده از مایکروویو برای یخ‌زدایی گوشت می‌تواند یک راه سریع برای تهیه غذا باشد، اما باید دقت کرد تا ایمنی و کیفیت غذا حفظ شود. برای اجرای این روش، می‌توانید به شرح زیر عمل کنید:

قبل از شروع، مطمئن شوید که مایکروویو شما دارای تنظیمات یخ‌زدایی (defrost) می‌باشد. این تنظیمات به منظور یخ‌زدایی ایمن و متداول گوشت در بسیاری از مدل‌های مایکروویو وجود دارد.

گوشت یخ‌زده را از بسته بندی اصلی خارج کنید. برخی از مدل‌های مایکروویو به شما امکان می‌دهند گوشت را به طور مستقیم در مایکروویو قرار دهید.

اگر گوشت دارای قطعات با اندازه‌های مختلف است یا اندازه‌های ناهموار دارد، توجه داشته باشید که برخی از قسمت‌ها ممکن است زودتر از دیگران یخ‌زدایی شوند یا حتی می‌پزند. بنابراین، شما ممکن است نیاز به تغییر مکان قسمت‌های گوشت داشته باشید تا یخ‌زدایی یکنواختی را داشته باشید.

تنظیمات یخ‌زدایی مایکروویو را برای وزن و نوع گوشت مرتبط با گوشت خود را تنظیم کنید. این تنظیمات بر اساس وزن و نوع گوشت متفاوت هستند.

مایکروویو را روشن کنید و گوشت را با تنظیمات یخ‌زدایی مشخص شده داخل مایکروویو قرار دهید.

مایکروویو به طور خودکار گوشت را به مدت زمان مشخص شده یخ‌زدایی می‌کند. این مدت زمان بستگی به وزن و نوع گوشت دارد.

پس از پایان یخ‌زدایی، گوشت را به سرعت بپزید یا در جایی خنک تر از دمای اتاق قرار دهید تا جلوگیری از رشد باکتری‌ها شود.

مطمئن شوید که گوشت به مدت طولانی در دمای منطقه خطر نماند.

روش آب گرم یکی دیگر از روش های باز کردن یخ از گوشت، مرغ و ماهی

استفاده از آب گرم برای یخ‌زدایی گوشت یک روش سریع و مؤثر است. برای اجرای این روش، می‌توانید به شرح زیر عمل کنید:

گوشت را در بسته بندی اصلی یا کیسه‌ای ضد نشت نگه دارید.

یک کاسه یا ظرفی با آب گرم پر کنید. دمای آب باید به اندازه‌ای گرم باشد که دستتان در آن تحمل کند؛ اما نه بسیار داغ.

گوشت را در بسته‌بندی خود داخل آب گرم قرار دهید. از مهمترین نکات این است که بسته گوشت به طور کامل در آب فرو رود.

اگر زمان کمی دارید و نیاز به یخ‌زدایی سریع دارید، بعد از اینکه گوشت کاملاً ذوب شد، می‌توانید آن را به یخچال منتقل کنید. این کار دمای گوشت را به سرعت به زیر ۴۰ درجه فارنهایت می‌آورد و از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری می‌کند.

استفاده از آب گرم برای یخ‌زدایی گوشت می‌تواند برای زمان‌هایی که به سرعت نیاز به یخ‌زدایی دارید مناسب باشد. با این حال، باید مطمئن شوید که دمای گوشت به مدت طولانی در منطقه خطر نماند.

اصلا ذوبش نکن 

بله، می توانید پروتئین را از یخ زده بپزید. حتما زمان بیشتری اضافه کنید تا مطمئن شوید که غذا به دمای دلخواه پخته شده است. پخت و پز از یخ زده با برش های کوچکتر که حاوی هیچ استخوان بزرگی نیستند بهترین روش است. غذاهای دریایی آلاسکا پختن مستقیم ماهی یخ زده را تایید می کند، بنابراین دفعه بعد که با معضل شام سالمون یخ زده مواجه شدید، آن را امتحان کنید.

سخن پایانی این مطلب آن است که اطلاع داشتن از بهترین روش‌ها برای باز کردن یخ از گوشت، مرغ و ماهی می‌تواند در تهیه و پخت غذاهای خوشمزه و ایمن بسیار مفید باشد. این روش‌ها به شما کمک می‌کنند تا غذاهای خود را به سرعت آماده کنید و در عین حال از ایمنی غذاها مطمئن شوید. با انتخاب مناسب‌ترین روش برای نوع گوشت یخ‌زده‌ای که دارید، می‌توانید زمان و انرژی خود را صرفه‌جویی کرده و از غذاهای لذیذ خود لذت ببرید.